آشپزی طرز تهیه| کله جوش

[امی]

مرحله دوم؛ آماده کردن مواد کله جوش
در این مرحله از کله جوش با کشک اصفهانی باید در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید. بعد از د*اغ شدن روغن نعنا خشک را به آن اضافه کنید. تنها چند دقیقه تفت دادن نعنا د*اغ برای آماده شدن آن کافی است. سپس ۲ لیوان فرانسوی دسته دار آب به پیازها اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس نعنا د*اغ را اضافه کنید.

 

انجمن رمان نویسی دانلود رمان

[امی]

مرحله سوم، اضافه کردن کشک به کله جوش
بعد از اینکه نعنا را به پیاز د*اغ و آب اضافه کردید، کشک را کمی با آب رقیق کنید و سپس به کله جوش اضافه کنید. شعله گ*از را کم کنید و اجازه دهید غذا چند قل بخورد. در نهایت آن را زیر گ*از را خاموش کنید و غذا را با پیاز د*اغ و گردو تزئین نموده و میل کنید.

 

انجمن رمان نویسی دانلود رمان

[امی]

نکات مهم طرز تهیه کله جوش در شهرهای مختلف ایران​

• میزان آبی که به کشک اضافه می‌کنید به غلظت کشک بستگی دارد.

• کله جوش در عین سادگی به خاطر دارا بودن کشک و گردو سرشار از کلسیم، فسفر و منیزیم است و یک غذای مقوی و سیر کننده به شمار می‌رود.

• زنجانی‌ها برای درست کردن کله جوش از عدس، لپه و برنج، ماست چکیده و دوغ هم استفاده می‌کنند. در این صورت برای این‌که دوغ و ماست کله جوش نبرد باید مدام حین پخت آن را هم بزنید. یکی از ادویه‌های مورد استفاده زنجانی‌ها برای کله جوش هم کاکوتی یا به زبان خودشان کهلیگ اوتی است.

 

انجمن رمان نویسی دانلود رمان

[امی]

در طرز تهیه کله جوش اراکی که به کله جوش «ترید کشک» می‌گویند و برای سبزی آن فقط از نعناع استفاده می‌کنند. در برخی مناطق استان مرکزی هم اسم این غذا «دو کشک» است، دو به معنای دوغ. البته کله جوش اراکی‌ها بیشتر با گوجه رنده شده که همراه با پیاز د*اغ سرخ شده درست می‌شود.


اهالی خراسان جنوبی به کله جوش «قروتی» می‌گویند.


اگر کمی آب قلم یا استاک گوشت هم به کله جوش اضافه کنید قوت آن به خصوص برای کودکان و سالمندان بیشتر می‌شود.


مشهدی‌ها به کله جوش «اشکنه کشک» می‌گویند و به همین ترتیب و بدون گوشت آن را طبخ می‌کنند. در برخی مناطق خراسان هم به کله جوش «کَمه جوش» می‌گویند و به جای کشک از کمه برای طبخ آن استفاده می‌کنند.

 

انجمن رمان نویسی دانلود رمان

[امی]

• بوشهری‌ها کله جوش را همراه با بادمجان سرخ شده میل می‌کنند که طعم لذیذ آن را دوچندان می‌کند.

• برای غلظت و قوام بیشتر کله جوش می‌توانید کمی آرد گندم همراه با زردچوبه و گردو تفت دهید و به آن اضافه کنید. برای این مقدار مواد ۲ قاشق غذاخوری سرخالی آرد کافی است.

• در بعضی مناطق تبریز کله جوش تبریزی را با گوشت قورمه هم درست می‌کنند. گوشت را با پیاز و گوجه رنده شده تفت داده شده کمی سرخ کنید و کشک و ماست چکیده را که به آن نعنا اضافه کرده‌اید نصف نصف به آن اضافه کنید. به مقدار لازم آب اضافه کنید و ده دقیقه اجازه دهید بجوشد. در پایان کار یک یا دو عدد سیب زمینی آبپز به کله جوش اضافه کنید و در ظرف‌ها مورد نظر سرو کنید به این صورت که آب جدا و مواد کله جوش جدا.

 

انجمن رمان نویسی دانلود رمان

[امی]

• در شهر خوی به کله جوش «چورتمه» می‌گویند و بیشتر در فصل زمستان و بهار با گوشت قورمه درست می‌کنند.

• اصفهانی‌ها هم کله جوش را به همان شیوه ساده و معمولا با کشک محلی درست می‌کنند. درست شبیه همان کله جوش دستپخت بی بی در قصه‌های مجید. اگر به مغازه‌های بریانی اصفهان سر زده باشید حتما می‌دانید که اصفهانی‌ها کله جوش را در کنار بریون یا بریان هم سرو می‌کنند.

 

انجمن رمان نویسی دانلود رمان