تهیه بسیاری از کیک‌های عجیب و غریبی که عکس آن‌ها را در بروشور‌های تبلیغاتی و یا پشت ویترین مغازه‌ها می‌بینیم، آن قدر‌ها که ما فکر می‌کنیم و درست کردن آن‌ها به تخصص خاصی که فقط تنها عده‌ای از پس آن بر آیند، نیاز ندارد. کافی است علاقه و اشتیاق کافی برای یادگیری داشته باشید و تمرین کنید. فقط همین.
مطمئن باشید شما هم میتوانید از معروف‌ترین قناد‌ها هم بهتر کیک بپزید و تزیین کنید. در این مطلب قدم به قدم پخت کیک‌های رسمی که با خمیر فوندانت روکش و تزیین می‌شوند را به شما آموزش داده ایم. با ما همراه باشید.
مواد لازم
طرز تهیه:
۱. ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. سفیده و زرده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید. سفیده‌ها را در یک ظرف مناسب با نیمی از شکر مخلوط کرده، هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود و فرم بگیرد. زرده‌ها را با باقیمانده شکر و وانیل در یک ظرف دیگر خوب مخلوط کنید تا کرم رنگ و کشدارشود. آب گرم را هم بتدریج به آن اضافه کنید.
۲. حالا مخلوط زرده و مخلوط سفیده را در یک ظرف با هم مخلوط کنید و آن‌ها را به حالت دورانی هم بزنید تا پف سفیده‌ها نخوابد. آرد و بیکینگ پودر را که از قبل با هم الک کرده بودید به مخلوط تخم مرغ‌ها اضافه کنید. در آخر روغن مایع را هم بیفزایید.
۳. اکنون مواد را در قالب ۳۰ سانتی که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده و دیواره‌های آن را با روغن چرب کرده اید بریزید، سپس آن را در فر به مدت ۱ ساعت قرار دهید تا کیک پخته شود.
۴. بعد از اینکه کیک پخت، کمی صبر کنید تا کیک درون قالب خنک شود، سپس آن را از قالب جدا کنید. کیک را به صورت افقی برش دهید، طوریکه به ۲ یا ۳ لایه تقسیم شود. روی هرلایه را با مقداری آبمیوه مورد نظرتان مرطوب کنید، سپس با خامه فرم گرفته تمام سطح و دیواره‌های کیک را بپوشانید.
۵. حالا خمیر فوندانت را روی سطحی که به پودر قند آغشته کردید، به کمک وردنه باز کنید.
۶. خمیر باز شده را بلند کرده و روی کیک بیندازید. اضافه‌های خمیر را از دور کیک ببرید و سطح خمیر روی کیک را صاف کنید.
۷. باقیمانده خمیر را جمع کرده، آن را با وردنه باز کنید و سپس آن را روی قالب سیلیکونی پهن کنیدو خوب روی قالب صاف کنید تا فرم قالب را به خود بگیرد.
۸. اضافه‌های خمیر را بریده و از آن‌ها برای تزیین حاشیه دور کیک استفاده کنید.
۹. این نوار حاشیه را با آب یا خامه دور کیک بچسبانید. حتما با یک قلم مو پودر قند‌های اضافی را از سطح خمیر پاک کنید. کیک شما آماده است.
خمیر فوندانت
مواد لازم
۱. ابتدا در یک ظرف مناسب پودر ژلاتین را با آب مخلوط کنید و آن را به روش حرارت غیرمستقیم (بخار کتری) ذوب کنید. پودر قند الک شده را در یک کاسه مناسب بریزید و مرکز آن را گود کنید، سپس ژلاتین ذوب شده، گلوکز و گلیسیرین را در مرکز آن بریزید و مواد را باقاشق خوب هم بزنید تا به خورد هم بروند.
۲. خمیر را خوب ورز دهید. اگر خمیر شما کمی حالت چسبندگی داشت، با مقداری آرد آن را از حالت چسبندگی خارج کنید. حالا رنگ و اسانس را در این مرحله به خمیر اضافه کرده و خوب با خمیر مخلوط کنید.
۳. خمیر آماده شده را در یک کیسه فریزر قرار دهید تا خشک نشود. اگر خمیر شما سفت شد، ۱۰ ثانیه آن را در مایکروفر بگذارید تا کمی نرم شود.
۴. موقع استفاده از خمیر، آن را با وردنه به اندازه سطح و دیواره‌های کیکتان باز کنید.
مطمئن باشید شما هم میتوانید از معروف‌ترین قناد‌ها هم بهتر کیک بپزید و تزیین کنید. در این مطلب قدم به قدم پخت کیک‌های رسمی که با خمیر فوندانت روکش و تزیین می‌شوند را به شما آموزش داده ایم. با ما همراه باشید.
مواد لازم
- ۶ عدد تخم مرغ
- ۴ /۱ ق چ وانیل
- ۲۳۰ گرم شکر
- ۶ ق س آب گرم
- ۲ ق س روغن مایع
- ۲ ق س بیکینگ پودر
- ۲۵۰ گرم آرد
- به میزان لازم خمیر فوندانت
- ۲ پیمانه خامه فرم گرفته
- ۱ پیمانه آبمیوه دلخواه
طرز تهیه:
۱. ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. سفیده و زرده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید. سفیده‌ها را در یک ظرف مناسب با نیمی از شکر مخلوط کرده، هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود و فرم بگیرد. زرده‌ها را با باقیمانده شکر و وانیل در یک ظرف دیگر خوب مخلوط کنید تا کرم رنگ و کشدارشود. آب گرم را هم بتدریج به آن اضافه کنید.
۲. حالا مخلوط زرده و مخلوط سفیده را در یک ظرف با هم مخلوط کنید و آن‌ها را به حالت دورانی هم بزنید تا پف سفیده‌ها نخوابد. آرد و بیکینگ پودر را که از قبل با هم الک کرده بودید به مخلوط تخم مرغ‌ها اضافه کنید. در آخر روغن مایع را هم بیفزایید.
۳. اکنون مواد را در قالب ۳۰ سانتی که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده و دیواره‌های آن را با روغن چرب کرده اید بریزید، سپس آن را در فر به مدت ۱ ساعت قرار دهید تا کیک پخته شود.
۴. بعد از اینکه کیک پخت، کمی صبر کنید تا کیک درون قالب خنک شود، سپس آن را از قالب جدا کنید. کیک را به صورت افقی برش دهید، طوریکه به ۲ یا ۳ لایه تقسیم شود. روی هرلایه را با مقداری آبمیوه مورد نظرتان مرطوب کنید، سپس با خامه فرم گرفته تمام سطح و دیواره‌های کیک را بپوشانید.
۵. حالا خمیر فوندانت را روی سطحی که به پودر قند آغشته کردید، به کمک وردنه باز کنید.
۶. خمیر باز شده را بلند کرده و روی کیک بیندازید. اضافه‌های خمیر را از دور کیک ببرید و سطح خمیر روی کیک را صاف کنید.
۷. باقیمانده خمیر را جمع کرده، آن را با وردنه باز کنید و سپس آن را روی قالب سیلیکونی پهن کنیدو خوب روی قالب صاف کنید تا فرم قالب را به خود بگیرد.
۸. اضافه‌های خمیر را بریده و از آن‌ها برای تزیین حاشیه دور کیک استفاده کنید.
۹. این نوار حاشیه را با آب یا خامه دور کیک بچسبانید. حتما با یک قلم مو پودر قند‌های اضافی را از سطح خمیر پاک کنید. کیک شما آماده است.
خمیر فوندانت
مواد لازم
- ۴۵۰ گرم پودر قند
- ۳ ق چ پودر ژلاتین
- ۳ ق س آب
- ۲ ق چ گلوکز مایع
- ۱ ق س روغن جامد یا ۲ ق چ گلیسیرین
- ۱/۴ ق چ اسانس
- رنگ خوراکی به میزان لازم
۱. ابتدا در یک ظرف مناسب پودر ژلاتین را با آب مخلوط کنید و آن را به روش حرارت غیرمستقیم (بخار کتری) ذوب کنید. پودر قند الک شده را در یک کاسه مناسب بریزید و مرکز آن را گود کنید، سپس ژلاتین ذوب شده، گلوکز و گلیسیرین را در مرکز آن بریزید و مواد را باقاشق خوب هم بزنید تا به خورد هم بروند.
۲. خمیر را خوب ورز دهید. اگر خمیر شما کمی حالت چسبندگی داشت، با مقداری آرد آن را از حالت چسبندگی خارج کنید. حالا رنگ و اسانس را در این مرحله به خمیر اضافه کرده و خوب با خمیر مخلوط کنید.
۳. خمیر آماده شده را در یک کیسه فریزر قرار دهید تا خشک نشود. اگر خمیر شما سفت شد، ۱۰ ثانیه آن را در مایکروفر بگذارید تا کمی نرم شود.
۴. موقع استفاده از خمیر، آن را با وردنه به اندازه سطح و دیواره‌های کیکتان باز کنید.
